Riserva MAB Appennino Tosco-Emiliano

Il Fagiolo della Garfagnana, conosciuto anche con il nome di giallorino per il suo colore, ha seme ovale, dimensioni medio-piccole e colore giallo, con occhio ben marcato. E' una coltura che non ha bisogno di sostegno e si produce da maggio ad agosto.
Si consuma tradizionalmente come accompagnamento al cotechino, al baccalà o come base per il minestrone.