Vai alla home di Parks.it
 

Prodotti

L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale

Non esiste nel panorama italiano, e forse neppure nel mondo, un'area che possa vantare una concentrazione così grande di produzioni agroalimentari d'eccelenza come l'Appennino Tosco Emiliano. Cibi universalmente noti, come il prosciutto di Parma e il parmigiano reggiano, sono affiancati da un numero considerevole di prodotti tradizionali che hanno meritato i marchi Dop e Igp o l'istituzione in presidi Slow Food.

L'agroalimentare presidio del territorio, fattore di identità collettiva e di coesione sociale
Trovati 74 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Pagina 3 di 4
Il pane di Vinca ha un aspetto scuro, la forma è generalmente rotonda. Prodotto in Provincia di Massa Carrara, in particolare Vinca, frazione del Comune di Fivizzano. La produzione è variabile nel corso dell'anno, poiché segue...
Categoria: Pani
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
La popolazione della Caprina Garfagnina  è diffusa nella provincia di Lucca, nella Garfagnana. I colori più frequenti sono il bruno-rossastro, il grigio-beige, il fulvo e l'isabella. Il pelo è quasi sempre lungo, folto e...
Categoria: Pesce
La Trota fario mediterranea Abita in acque veloci e torrentizie, fredde, limpide e ben ossigenate dei torrenti di montagna o alta collina. La carne ha consistenza compatta ed è particolarmente saporita.
Categoria: Pesce
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
La Razza Massese ha la tipica struttura della pecora da latte. Il vello è di colore grigio piombo. La sua carne è più magra rispetto a quella di altre razze ovine e ha un sapore simile a quella del capretto.
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
La saporita carne di cavallo di Comano si ottiene da puledri di 6 - 7 mesi allevati a Comano. I puledri, sono trasferiti dai pascoli primaverili a quelli estivi dell'alto Appennino (zona Lagastrello e Monte Acuto). L'alimentazione esclusivamente...
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Pecora Cornigliese
La Pecora Cornigliese (o del Corniglio), originaria dell'alto Appennino parmense e in particolare nella zona di Corniglio da cui deriva il suo nome, fu ottenuta mediante incroci fra pecore locali e la pregiata razza Merinos spagnola.
Categoria: Razze autoctone e carni
Suino Nero di Parma
Il suino Nero di Parma o anche di razza Nera Parmigiana, ha un mantello nero ardesia con rade setole molto scure e totale assenza di bianco, testa voluminosa a profilo rettilineo, orecchie portate in avanti e in basso La carne del Maiale Nero di Parma...
Categoria: Razze autoctone e carni
Categoria: Razze autoctone e carni
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Il Farro della Garfagnana è un cereale "povero" e rustico, presente in Garfagnana e Lunigiana da almeno duemila anni. Le spighe uncinate e la durezza dei chicchi lo rendono adatto anche alle zone collinari e montane, oltre che facile da conservare...
Categoria: Riso pasta e cereali
Marchi di qualità:
 
IGP - Indicazione Geografica Protetta
Biroldo della Garfagnana
Il Biroldo, Presidio Slow Food, un insaccato di carne e sangue di maiale, aromatizzato con una miscela di spezie e semi di finocchio, tipico della Garfagnana. Il biroldo della Garfagnana è un insaccato a forma di pagnotta, dal diametro di circa...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
 
Presidio Slow Food
Il Cotechino di Modena IGP è un insaccato tipico modenese composto da un impasto di carne magra, grasso e cotenna di suino, con l'aggiunta di sale, pepe e altre spezie, e a volte anche vino, e contenuto in un budello naturale o artificiale...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
 
IGP - Indicazione Geografica Protetta
Il Culatello di Canossa è ottenuto dai migliori suini i quali dopo la maccellazione vengono selezionati e, solo quelli più maturi e più grossi, con le carni compatte e ben colorite possono essere impegnati nella produzione del...
Categoria: Salumi
Il Filetto della Lunigiana è un prelibato salume molto magro e ottenuto dall'arista di maiale, disossata e sgrassata. Il tempo di conservazione del prodotto è di tre mesi nel caso di fasciatura di budello, di sei mesi se si utilizza...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Mondiola della Garfagnana
La Mondiola della Garfagnana è un grosso salame che per le sue dimensioni prende anche il nome di mortadella della Lunigiana, ha una caratteristica forma a U ed è legato con una foglia di alloro al centro. E' un salame suino piuttosto...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
La Mortadella della Lunigiana è un grosso salame che, forse proprio per le sue dimensioni, prende il nome di mortadella. Si produce in Garfagnana, nella zona della Valle del Serchio e in Lunigiana, province di Lucca e Massa-Carrara. La produzione...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
La pancetta Canusina è un salume tipico della comunità montana dell'Appennino reggiano, dove ancora oggi si perpetra la cultura del maiale introdotta più di tredici secoli fa dai Longobardi scesi dalla Germania. E' un insaccato...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Prosciutto di Parma DOP
Un altro prodotto fortemente rappresentativo del territorio della Riserva è il Prosciutto di Parma D.O.P.; la zona di produzione, concentrata soprattutto in Val Parma, è delimitata ad est dal fiume Enza e ad ovest dal torrente Stirone e...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
 
DOP - Denominazione di Origine Protetta
Il Prosciutto Toscano DOP è un salume della tradizione norcina toscana che si ricava dalla lavorazione. Il Prosciutto Toscano DOP può essere commercializzato entro un periodo di tempo massimo di 30 mesi dall'inizio della lavorazione...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
 
DOP - Denominazione di Origine Protetta
Salame di Canossa o salame di Castelnovo Monti ha forma bislunga e peso che varia dagli ottocento grammi e il chilogrammo. La stagionatura, effettuata in locali bui ed asciutti, varia dai sessanta ai novanta giorni. Area di produzione è il territorio...
Categoria: Salumi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Il Salame Fiorettino è tipico dell'Appennino Reggiano. La sua particolarità più evidente sta nei saporitissimi lardelli tagliati a mano, di un centimetro di lato, provenienti dal lardo più consistente. Il Salame Fiorettino...
Categoria: Salumi
Pagina 3 di 4
share-stampashare-mailQR Codeshare-facebookshare-twitter
© 2024 - Ufficio Riserva MAB Appennino Tosco-Emiliano