Riserva Naturale delle Falesie di Duino

Gli olivi del Carso, quasi tutti di varietà Bianchera, producono un olio particolarmente pregiato. Grande importanza ha anche la lavorazione, totalmente artigianale. Gli ulivi sono coltivati per lo più da piccole aziende a conduzione famigliare. Le olive sono raccolte a mano. Il raccolto finisce poi, in brevissimo tempo, al frantoio, per la spremitura a freddo. L'olio ottenuto presenta quindi delle qualità inimitabili: una bassissima acidità, un sapore deciso e caratteristico, e un profumo erbaceo, genuino.