Area Marina Protetta del Plemmirio

La zona di produzione delle olive da cui si estrae quest'olio è situata lungo le colline sudorientali dei Monti Iblei, nel territorio di Noto: da questo la menzione aggiuntiva "Val Tellaro". La Denominazione di Origine Protetta, secondo il disciplinare approvato dall'Unione Europea, permette al consumatore di identificare il prodotto tipico proveniente da una determinata zona, con garanzie sulla tracciabilità del processo produttivo, dalla produzione al consumo. Le olive sono in prevalenza della varietà "moresca", raccolte e molite entro e non oltre il 30 ottobre. Ne deriva un olio corposo e robusto, di colore verde, dall'odore fruttato medio con leggeri toni erbacei. Il sapore è fruttato con sensazione media di piccante.