Stracchino dei colli di Fonteno
Notizie storiche o tradizionali: Il formaggio così denominato pare prenda il nome dal fatto che veniva ricavato da latte munto da vacche stanche (appena scese dell'alpeggio), in dialetto dette "stracche".
Aree di produzione: Comune di Fonteno e appendici di Solto Collina e Riva di Solto (BG)
Caratteristiche prodotto: Formaggio del peso di circa 1,5 Kg, prodotto con latte vaccino scremato, fresco
Metodica di lavorazione, conservazione e stagionatura: Coagulazione a 32-35°C in 35-40 minuti, rottura della cagliata, riscaldamento da 36°C, riposo per 10 minuti, estrazione, spurgo, stagionatura e salatura in salamoia o a secco
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la fabbricazione: Paiolo classico, materiali classici (termometro, spino per rottura cagliata…), spersoio…
Descrizione locali di lavorazione, conservazione, stagionatura: In "silter" o locali seminterrati di antichi edifici rurali
