Marzolina
Il s'agit d'un petit fromage que l'on produisait dans le passé pendant la première période de lactation de la chèvre, au mois de mars (d'où son nom). Il est fabriqué à partir du lait de deux traites coagulé avec de la présure. Après avoir été brisée, la pâte est placée pour que le liquide écoule dans des moules cylindriques et puis pressée à la main et salée à la saumure ou à sec. On peut consommer le Marzolina si frais, mais selon la tradition il doit affiner pendant quelques jours sur des supports en bois, puis quelques mois dans des b ocauxen verre. Certains affinent le fromage à sec, d'autres versent de l'huile d'olive dans les bocaux. Le premier tend à présenter des notes épicées plus évidentes, tandis que celui couvert d'huile reste plus doux et s'affine plus lentement.
