Pecorino di Picinisco
Le Pecorino di Picinisco est le fromage traditionnel des bergers, obtenus à partir d'animaux élevés et nourris de façon naturelle, grâce à l'herbe des pâturages qui accentuent le goût structuré de ce fromage.
Le procédé de salage à sec est effectué manuellement, tandis que l'affinage est effectué sur des planches en bois de sapin ou de hêtre. Selon la période d'afinage on distingue deux types : le "Scamosciato", dont l'affinage dure 30 à 60 jours, et le "Stagionato", dont l'affinage dure plus de trois mois. Le résultat de ce procédé artisanal est un fromage à la saveur intense et douce, en ce qui concerne le "Scamosciato", ou épicé pour le "Stagionato". La structure est compacte avec de petits trous et une couleur blanc ou jaune paille. Excellente mangé seul ou accompagné d'une tranche de pain maison strictement cuit dans un four à bois et un vin rouge local.
