Fromage Conciato di San Vittore
Le Conciato est l'un des fromages les plus anciens de la région du Latium. La recette a été transmise depuis l'époque des Samnites : Cicéron et Martial le décrivaient déjà comme l'un des produits les plus consommés dans la zone frontalière entre le Latium et la Campanie. Pendant les dernières années il a été en danger de disparition, mais il a finalement trouvé sa place en tant que produit D.O.L. (label qui certifie l'origine dans la région Latium).
Il est produit avec du lait 100% brebis et sa principale caractéristique est l'affinage avec épices. Le Conciato est enveloppé dans 15 herbes, y compris thym sauvage, feuille de laurier, genièvre, sauge, romarin, fenouil, anis, ail, coriandre, poivre noir, poivre blanc et basilic. Avec les arômes et les saveurs données par ce mélange d'épices, le Conciato se caractérise par les parfums et la fraîcheur des pâturages à la frontière entre le Latium et les Abruzzes : camomille, herbes spontanées, et buissons dont les brebis Sopravvissana, Camosciata et Massese se nourrissent au printemps et en été. Un mélange d'épices et d'herbes qui empêche la croissance bactérienne due aux antioxydants présents.
Le Conciato est excellent tout seul, pour apprécier les notes parfumées et celles de l'affinage qui varie de 45 à 90 jours. Dans la cuisine moderne, il est devenu une bonne base pour les plats à manger à l'apéritif, mais il est encore le « prince de la dégustation» avec du pain maison et un verre de vin blanc.
