Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Un "must" parmi les fromages en lait de vache, que l'on trouve ici, dans les terres des Abruzzes près du Molise, dans une version particulière : dans le territoire du Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise le Caciocavallo, normalement élaboré à partir de lait de vache, caillé à froid, est produit avec le lait de la précieuse race "Pezzata Rossa".
Un fromage à pâte filée et compacte, il se caractérise par une croûte jaune. Au fur et à mesure qu'il vieillit, sa saveur douce devient plus piquante et prononcée.