Caciocavallo barrique
Il s'agit d'une version élaborée du Caciocavallo, produite suivant des recettes traditionnelles des bergers. Le Caciocavallo barrique est un fromage à pâte filée produit à partir de lait cru biologique de vache de la race Pezzata Rossa, sans ajouter de ferments vivants.
Après les six premiers mois d'affinage naturel, il est laissé vieillir à l'intérieur de barriques (tonneaux) de chêne rouvre pendant un an, couvert de son. Cette technique de production aux origines anciennes permet à la pâte du fromage d'absorber les parfums du vin qui était contenu dans les tonneaux, en l'enrichissant avec les notes légèrement amères du son de blé. Par son goût particulier il est un fromage de fin de repas, à goûter avec une petite cuillère de miel, qui exalte sa fragrance et sa saveur. Il est aussi excellent en tant qu'ingrédient pour de goûteux apéritifs et hors-d'oeuvres.
