Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Le territoire du Parco Nazionale di Abruzzo, Lazio e Molise propose plusieurs types de fromages de table, doux, piquants ou particulièrement savoureux. Traditionnellement affinés en grotte, ces fromages s'accompagnent bien aux poires, mais ils peuvent aussi être goûtés seuls, rôtis ou frais.

La caciotta demeure tendre pendant les quinze premiers jours après sa fabrication ; ensuite, au fur et à mesure que l'affinage continue, elle peut être râpée sur les pâtes ou bien coupée en morceaux en tant qu'hors d'oeuvre. Dans les entreprises traditionnelles de production on la goûté rôtie et accompagnée de miel, ou bien affinée avec une bonne marmelade salée.