Gregoriano
La famille des fromages Pecorino comprend ce fromage défini comme « Pecorino tendre » en raison de l'affinage court, de l'utilisation de lait cru de brebis et d'une technique de production connue sous l'appellation de « coagulation lactique ». Cette procédure, qui ne prévoit aucun ajout de présure au lait, est un traitement spécial et plus lent que celui traditionnel, mais il rend le fromage Gregoriano doux et aromatique.
Ce fromage a une typique forme aplatie et arrondie au bord ; la croûte est blanche ou verdâtre. La particularité du Gregoriano, c'est qu'il devient tendre avec l'affinage.
Ce pecorino très particulier nait de la révision des meilleures traditions laitières de la Valle del Sagittario. Pour exalter ses notes acides et sa tendresse, il est à déguster avec du pain brun et des fruits secs, en particulier les noix. Avec des confitures au goût décidé comme celle de mûres, de framboises ou de cynorrhodons, il exprime au mieux ses caractéristiques organoleptiques.
Vous pouvez l'accompagner à un vin rouge tannique ou un vin fortifié comme le muscat doux.
