Gekörbter Pecorino aus Castel del Monte
Die Geschichte
Der gekörbte Pecorino aus Castel del Monte kann auch Pecorino der Transhumanz genannt werden, da die Hirten früher mit ihren Herden in Richtung der milden Weiden in Apulien zogen, wenn es kalt wurde. Wenn es wieder warm wurde, zogen sie zurück in Richtung Abruzzen. Diese sogenannte "horizontale" Transhumanz wird heute nicht mehr praktiziert. Allerdings existiert noch die "vertikale" Transhumanz, bei der die Herden im Sommer in grösserer Höhe gehalten werden, und im Winter in Richtung des Tals bzw. in den Ställen untergebracht werden.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Zur Zeit wird der gekörbte Pecorino aus Castel del Monte auf der aquilanischen Seite des Territoriums des Gran Sasso produziert, wo diese und ähnliche Käsespezialitäten eine sehr lange und wichtige Herstellungstradition haben.
Beschreibung
Der gekörbte Pecorino aus Castel del Monte ist ein Traditionsprodukt der Region Abruzzen. Er wird nur aus roher Milch, Lab und Salz gefertigt. Die zylindrisch-konvexe Form wiegt zwischen 1 und 15 Kg. Die Kruste weist die Spuren des Korbes auf , daher edr Name dieses Pecorinos. Er kann frisch, also nach einer kleinen Reifung von zwei Monaten, leicht gealtert oder gealtert verkauft werden. Der frische und der halb reife Pecorino schmecken mild bis recht intensiv, sie erinnern an Heu und Weiden. Der gealterte Pecorino riecht und schmeckt sehr intensiv. Der Teig ist cremig, obwohl der gealterte Pecorino bis zu über 12 Monaten gereift wird. Seine pikante Note ist stark, aber nicht aufdringlich. Er erinnert erst an Natur und an Gras, doch dann an Kastanie und an Gewürze.
Die Hersteller werden von einem pruazisen Herstellungsdisziplinar vereint, was dazu dient, die hohe Qualität dieses typischen Käses zu erhalten.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Der gekörbte Pecorino aus Castel del Monte ist ganzjährig im Handel verfügbar.
