Farindola Pecorino
Die Geschichte
Dieser traditionelle Käse wird durch die Verwendung von Lab vom Schwein charakterisiert. Diese Technik ist antik und muss mit viel Aufmerksamkeit von den Frauen durchgeführt werden, die diesen Herstellungsprozess bewahren und von Generation zu Generation weitergeben.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Das typische Produktionsgebiet ist die Region Abruzzen, auf der östlichen Seite der Bergkette des Gran Sasso d'Italia und umfasst die Ortschaften des Parks, das gesamte Territorium von Farindola (PE), Montebello di Bertona (PE), Villa Celiera (PE), Carpineto della Nora (PE) sowie Arsita (TE) und teilweise die Territorien von Castelli (TE) und Civitella Casanova (PE).
Beschreibung
Dieses traditionellle Produkt der Region Abruzzen wird ohne Pasteurisierung und mit roher Frischmilch hergestellt, unter Zusatz von Lab vom Schwein.Die Formung erfolgt in Behältern aus Vimini oder aus Kunsttsoff, die Salzung erfolgt trocken und mit groben Salz. Reifung erfolgt auf Holzstangen, etwa 3 Monate lang. Nun wird die Reifung in Kisten oder in hölzernen Schränken fortgeführt, wobei die Laiber übereinander gelegt werden. Periodisch werden sie umgedreht und aussen mit Olivenöl behandelt, eventuell auch mit Essig oder mit Tomatensauce. Die Form ist rund und je nach Reifepunkt von dunkelgelber bis dunkelbrauner Farbe. Der Teig ist halb hart mit kleiner, verbreiteter Löcherung. Er wird im Alter brüchig.
Dieser Käse riecht und schmeckt nach Kräutern und heu, leicht auch nach Tier, mit einer Note von Unterholz und von Pilzen- besonders wenn der Laib luanger gereift hat. Dieser Pecorino wird erst im hohen Alter leicht pikant.
Die Hersteller gehöen zu einem Konsortium zum Schutz und zur Aufwertung des Produkts. Sie folgen einem pruazisen Herstellungsdisziplinar.I
Jahreszeitigkeit des Produkts: Ganzjährig im Handel verfügbar.
