Pecorino der Monti della Laga
Die Geschichte
Einige Dokumente in den Archiven bezeugen die historische Präsenz und die Wichtigkeit des Pecorino in den Läden und Gaststätten des Gebiets, und bei der Ernährung der einheimischen Hirten. Durch die heute noch auf den Weiden stattfindende Schafszucht und die über all diese Jahre und Generationen hinweg gleich gebliebene Verarbeitungstechnik bewahrt dieser Pecorinokäse noch heute seine antiken Charakteristika.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park: Parkgebiet um Accumoli, RI.
Beschreibung
Dieses Traditionsprodukt der Region Latien ist ein Käse aus Kuhmilch und Ziegenmilch (bis zu 30%). Der Teig ist hart, die Form ist zylindrisch und wiegt zwischen 2 und 3 kg. Die Farbe des Teigs ist heugelb. Die Reifungsphase dauert zwischen 3 und 6 Monaten, der Geschmack ist salzig und pikant.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Ganzjährig im Handel verfügbar.
