"Ventricina"
Die Geschichte
Die "Ventricina" kommt daher, dass die Bauern früher grosse Stücke vom Schwein in den Schweinsbauch legten. Dies stellte eine Art Reserve an Fleisch von hoher Qualität dar. Es wird erzählt, die Ventricina von Crognaleto, verschlossen im Magen des Schweins und manchmal angereichert mit Bratwurst, sei im 18. Jahrhundert die Laibspeise des Königs von Neapel gewesen. Auch wird erzählt, dass man in den Abruzzen zur Tötung des Schweins einen Stuhl und ein Glas Wein bereit haben musste. Während der Arbeit konnte das Familienoberhaupt einen Schwächeanfall erleiden. Daher konnten sich ein Stuhl und ein Schluck Montepulciano als nützlich erweisen. Dies zeigt aber auch, dass eine enge Bindung zum Schwein bestand, da es mit der Familie in engem Kontakt lebte und die Reste ihrer Küche verspeiste. Das Ritual der Schlachtung stellte also einen Moment der Feier und zugleich einen Moment der notwendigen Grausamkeit dar.
Aktuelles Produktionsgebiet des Parks: Das Produktionsgebiet der Ventricina liegt zwischen den Monti della Laga und dem Gran Sasso.
Beschreibung
Dieses Produkt der Region Abruzzen wird hergestellt, in dem Fleich und Fett vom Schwein unter Zugabe von Salz, Knoblauch, Pfeffer, Peperoncino, Peperonipaste, Fenchelsamen, Rosmarin und Orangenschale gehackt und vermengt werden. Die Zubereitung wird eingebunden und so zur Aufbewahrung aufgehangen, doch verkauft wird sie in Gläsern. Das Glas ist zwischen 100 g und 1 Kg schwer. Traditionell erfolgt die Trocknung in mit Kaminfeuer beheizten Räumen, also meist in der rustikalen Küche. Die Trocknung dauert etwa eine Woche. Die Farbe ist tendentiell hellrosa. Man kann die Zubereitung essen, so wie sie ist, oder aufs Brot streichen.
Jahreszeitigkeit des Produkts: Es wird hauptsächlich im Herbst produziert und ist im Winter fertig. Im Handel ist die Ventricina ganzjährig verfügbar.
