Parco Nazionale del Pollino

Storia: La Farina di Carosella del Pollino è ottenuta dalla macinazione di un'antica varietà di grano tenero (Triticum aestivum). Il suo nome che in dialetto diventa "Carusedda" deriva da "grano tosello"(senza testa tosato o caruso). La cariosside presenta una particolarissima solcatura che la contraddistingue dagli altri grani, l'involucro esterno può essere di colore bianco o rosso dando luogo a due diversi ecotipi "carosella rossa" e "bianca". La farina di Carosella può essere utilizzata per la preparazione di dolci, pizze, pasta e pane.

• Territorio: Parco del Pollino
• Consistenza: soffice e polverosa
• Periodo di produzione: tutto l'anno