Parco Lombardo della Valle del Ticino

Formaggio stagionato di colore bianco la pasta interna e una crosta scura.

• Tecniche di produzione: la ricotta viene rimescolata con l'aggiunta di sale, poi messa in stampi semisferici e una volta estratta dagli stampi viene ricoperta da una misticanza di bacche (pepe bianco e nero, ginepro e coriandolo), messa a stagionare in luogo fresco e asciutto.
• Confezione: in carta alimentare per diverse pezzature.
• Stagionalità del prodotto: tutto l'anno.