Parco Nazionale del Pollino: Prodotti

Prodotti: Salumi

I Sapori del Parco

Il territorio del Parco Nazionale del Pollino è caratterizzato da una natura aspra e varia, montagne, boschi, torrenti, e da una flora e fauna unica.
La produzione tipica dell'agroalimentare, costituisce senz'altro una peculiarità di questo territorio e quindi una ulteriore esperienza per i visitatori, attraverso la quale hanno la possibilità di condividere l'armonia uomo natura perfettamente rappresentata dai prodotti tipici del Pollino.

Melanzana Rossa di Rotonda

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Capocollo

Modalità di Produzione: Deriva dall'impiego del collo del maiale che rappresenta il taglio esclusivo per realizzare tale prodotto, un tempo stagionato avvolgendo attorno alla carne dello spago. Il trancio di carne viene tenuto sotto sale...

Categoria: Salumi

Guanciale

Modalità di Produzione: La parte interessata, il guanciale del maiale, viene prima isolata e successivamente squadrata. La si lascia riposare per 24 ore a bassa temperatura e successivamente viene cosparsa di sale, vino e aromi. Territorio:...

Categoria: Salumi

Pancetta

Modalità di Produzione: La pancetta tesa ed arrotolata si ricavano dalla parte anteriore del costato. Territorio: Parco Nazionale del Pollino Forma: cilindrica o appiattita Dimensione/Peso: 1,200-5,00 kg Consistenza: compatta si prersenta...

Categoria: Salumi

Prosciutto

Modalità di Produzione: Dopo essere stata rifilata a freddo e predisposta, la coscia del maiale viene messa sotto sale (sale grosso) per 20 giorni, quindi viene lavata e rimessa sotto sale (sale fino) per altri 20 giorni. Territorio: Parco...

Categoria: Salumi

Salsiccia fresca

Modalità di Produzione: Viene prodotta con carni di primissima scelta (spalla e ritagli di coppa) pulite di nervetti e di infiltrazioni di grasso. L'impasto, al quale si aggiungono finocchietto selvatico e peperone di Senise, viene insaccato...

Categoria: Salumi

Salsiccia Stagionata

Modalità di Produzione: Per produrla si usano carni di primissima scelta (spalla e ritagli di coppa) pulite di nervetti e di infiltrazioni di grasso. All'impasto viene aggiunto finocchietto selvatico e peperone di Senise. Insaccata in budello...

Categoria: Salumi

Settembrino

Storia: Il settembrino è un prodotto legato alla tradizione di Latronico (PZ), dove veniva consumato prevalentemente a Settembre. Secondo la tradizione i contadini del luogo conservavano questo insaccato per consumarlo proprio nel mese di Settembre...

Categoria: Salumi

Soppressata

Modalità di Produzione: Per produrla si usano tagli pregiati con l'aggiunta di sale, pepe nero e bianco. Raggiunta la giusta consistenza l'impasto viene insaccato in budelli naturali di suino. Territorio: Parco Nazionale del Pollino Forma:...

Categoria: Salumi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali