Parco di Colfiorito

Unter diesen Namen fallen verschiedene Arten von Käse mit sehr festem Teig aus Schafsmilch.
Es gibt Pecorino- Käse mit diversen Reifegraden. Der frische bzw. milde Pecorino wird 30 tage lang gereift, während der reife (scharfe) Pecorino 180 Tage lang gereift wird.
Es gibt auch Pecorino mit Trüffel, Peperoni und Anderem.