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Das Gebiet der Hochebenen nutzt seine optimalen Klimaverhältnisse für die biologische Agrikultur. Diese Verhältnisse umfassen Wasserreichtum und eine fruchtbare Bodenkomposition. Das i- Tüpfelchen dieser Gegend ist die "rote Kartoffel" aus Colfiorito. Nicht weniger wichtig ist die Linse, von der selben Art und ebenso gut wie die Linse aus Castelluccio di Norcia.
Ausserdem sind traditionell auf den Hochebenen des Territoriums wachsende Getreide, Bohnen und Kichererbsen von zweifelloser Qualität. Die an diese natürlichen Spezialitäten gebundene Küche ist einfach, gesund und schmackhaft.
Auf Grund der starken Ausdehnung von Weiden ist auf dem Gebiet auch eine grosse Milchproduktion möglich. Auch werden verschiedene charakteristische Käsesorten hergestellt, u.A. auch aus Schafsmilch von einheimischen Schafen.
